砂锅雅鱼是四川雅安之地方名肴，距今已有近百年历史。雅鱼入菜历史悠久，早在1800年前就有史书记载。
雅安自古有三绝“雅鱼、雅女、雅雨”，雅鱼作为雅安三雅文化之首，最具代表的做法就是砂锅雅鱼，此菜用雅安荥经特有的粘土制成的砂锅，加以高汤以及精致配料，汤开后放入雅鱼，稍加熬制，成菜后汤鲜味美，营养丰富。同时，砂锅雅鱼做法全面展现了烧，炖，蒸，炸，汆等不同做工。其汤中含有人体所必需的各种氨基酸和微量元素，长期食用可滋补强身，尤其是女性食用对皮肤有一定的帮助，具有养颜、美容、瘦身之功效。明代李时珍论及雅鱼的食疗作用谓之：“强身健体，美艳美容，食后神清气爽。”